中華一筋

• 料理

中華一筋厨房今日のお昼の賄いは「芙蓉蟹 かにたま」です。
オムレツ風の卵料理の起源は古代ペルシャに遡ると言われ、ご存知の通り似た様な溶き卵をメインとした料理は世界各国に存在しています。日本料理の代表としては厚焼き卵や出し巻き卵といったところでしょうか。
そして中華料理を代表するのはやはり「かに玉」でしょう。
ふんわりと焼いた卵に熱々あんかけをたっぷり。
そんなかに玉を今日は厨房最大鍋で仕上げました。
普段イチナベさんが使用している半年と保たないと言われているお気に入りの鍋は『横浜中華街照宝製の広東鍋４２cm』
チーフが使用している鍋は『山田工業所の打ち出し両手鍋３９cm』
なっちが使用している鍋は『横浜中華街照宝の北京鍋３６cm』
そして今回の動画で使用した鍋は『山田工業所の両手鍋６5cm』です。
プロの料理人の方もそうでない方も、かに玉の具材や餡の味付けに対して皆様それぞれにこだわりや特徴、美味さの秘訣などがあるかと思いますが、熱々ご飯にかけても良し。ラーメンの上に乗っけても良し。春を目前に控えた日曜のお昼に皆んなでフーフーわいわい言いながら食べるかに玉はサイコーです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。

≪食材 調味料≫　卵、麻竹、軟白葱、ズワイ蟹身、塩、胡椒　　餡（鶏がらスープ、料理酒、醤油、オイスターソース、旨味調味料、塩、砂糖、老抽王、水溶き片栗粉、胡麻油）


〈動画内で使用した調味料〉
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