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• レビュー・大食い

京都にありながら関東風背開きの「江戸焼き」の鰻を提供する、創業100年の老舗「日本一の鰻・京極かねよ」。鰻を焼くのは16歳から鰻一筋58年の職人さん。老舗の店で磨いた技をつぶさにみることができた。September 10th, 2021/October 22nd, 2021

元は腹開きの「地焼き」で提供していました。
なぜ、現在は「江戸焼き」になっているのでしょうか。
過去に、二人の「地焼き」の職人と、他に二人の「江戸焼き」の職人が居て、「江戸焼き」の職人の手が余っていたため、彼らが若い衆に「江戸焼き」のやり方を教えるようになりました。
「地焼き」の職人二人が引退してしまったあとに残ったのは「江戸焼き」の職人のみです。
こうして「京極かねよ」は、京都にありながら「江戸焼き」の鰻を提供するお店になりました。
「地焼き」から「江戸焼き」へ移行する初期には、「腹開き」用の包丁で「背開き」をしていた職人もいたそうです。
※なぜ「江戸焼き」の職人がいたかですが、「関東大震災で被災した職人が来た」と聞いたような気がしましたが、聞いてから時間が経ってしまって忘れてしまいました。全く違う理由かもしれません。

記録は残っていませんが、「京極かねよ」は創業当時、錦市場近くの天神さんの向かいで小さなお店でやっていたそうです。
そうそうに、現在の場所へ移転しました。

創業100年の「京極かねよ」ですが、京都には創業400年などの老舗があるので、まだまだヒヨッコだそうです。

京極かねよ 公式HP
https://www.kyogokukaneyo.co.jp/

目次
0:00 オープニング
1:18 店頭
2:04 鰻
2:46 割き
4:09 串打ち
5:40 きも
6:15 炭起こし
8:41 焼き
12:13 蒸し
12:47 八幡巻
14:18 茶碗蒸し
17:27 開店 きんし丼など調理
21:21 エントランスなど
22:05 きんし丼 実食
22:49 茶碗蒸し 実食
23:32 メニュー

地図
https://goo.gl/maps/ArpTXJRxDy84HFPD8

営業時間
１１：３０－２１：００（L.O ２０：３０）

定休日
なし

駐車場
なし

TEL : 075-221-0669
TEL & FAX : 075-221-2020

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