/谷やん谷崎鷹人

• レビュー・大食い

今回は福岡は博多の名物鍋「もつ鍋」約7.0㎏です‼
もちろん出汁をとるところから始まります(#^^#)

生まれ育った故郷の味は心も体も温めてくれますね(*´ω｀*)
今回も大満足の夕飯になりました♪

⇩詳しいレシピはコチラ！⇩
～出汁～
一番出汁
・鍋に水1.5Lを張って火にかける
・沸騰したら火を止めてかつお節50ｇを加える
・そのまま2～3分
・濾して完成
二番出汁
・鍋に濾したかつお節と水1Lを加えて火にかける
・沸騰したら弱火でさらに2～3分煮出す
・その後火を止めて新たにかつお節を適量加える
・そのまま2～3分煮出す
・軽く絞るようにして濾して完成
一番出汁:香りがいいのが特徴(お吸い物などに最適)
二番出汁:旨味が濃いのが特徴(鍋や煮物などに最適)

※普通は料理によって出汁を使い分けますが、今回はこの二つを合わせて鍋用かつお出汁にしてかつお節代の節約です(#^^#)

～もつ鍋スープ作り～
だし汁：醤油：(みりん＋酒)＝8：1：1、、、くらいだったと思います(;・∀・)
※砂糖はお好みで加えて甘さを調整してください(#^^#)

～もつ(シマチョウ)の下準備～
※色んな下準備のやり方
(例:牛乳に漬け込む。塩で揉む。小麦粉で揉む。
※今回のやり方は洗い物が楽＆凄く簡単な自己流です♪
※鮮度がいい生もつであれば下準備も必要ありませんが、今回のもつは少し臭みを感じたのでこういった下処理を行いました♪
・バットにもつを広げて酒を振る。
・そのまま30分～1時間
※夏場であれば冷蔵庫に入れて30分～1時間
・ボールに移して生姜のスライスを加え上から熱湯をかける
・菜箸で軽くぐるぐるしてお湯を捨てる
・氷水を加えて油が流れるのを防ぐ
・引き揚げたら軽く水気を切って完成
※このときに長くやってしまうと油が流れるのでご注意くださいませ(*^^*)
※魚の下ごしらえの「霜降り」を応用したものです(#^^#)

～野菜の準備～
・ゴボウはささがきにして酢水にさらす
・キャベツは芯を除いてざくぎり
・ニラは適当な長さに切って置いておく
・もやしのひげ根を除く
・ニンニクをスライスして新芽を取り除く
～本調理～
・スープにもつを加えて3分程煮たら取り出す
※そのまま野菜を加えてもいいですが、今回は見た目的な理由で一度取り出しました(;・∀・)
・キュベツ、ゴボウ、もやしの順で盛りつける
・もつとニンニク、唐辛子を加えてスープを少し控えめに加える
・火にかけてキャベツがしんなりするくらいまで煮えたらニラを加えて上からごま油を回しかければ完成！

あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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