/谷やん谷崎鷹人

• レビュー・大食い

普段は和食ばかりですが今回は久しぶりの『洋食』です！(*´ω｀*)
骨付きのモモ肉をトマトでコトコト煮込んだだけの簡単レシピですが
骨回りの旨みと野菜の甘みで得も言われぬ美味しさでした(#^^#)

〆のトマトリーズリゾットは
恐らく説明不要だとは思いますが、、、最高に美味しかったです(笑)

⇩詳しいレシピはコチラ⇩
～野菜の下準備～
少し大きめに刻む
※煮込んだ時に食感が残るように少し大きめに刻んでおくと食材ごとに食感の違いが出て美味しく感じられるかなと思います(*^^*)
※ニンニクも粗みじん切りにしておくと
ホクホクとした食感が出て美味しいです(^^)

～アンチョビの下準備～
・フードプロセッサーもしくはすり鉢でペースト状にしたら白ワインで延ばす
・目の細かいザルもしくは濾し器にかけて小骨を取り除く
※そのまま加えてもいいんですが
小骨が気になるのとなかなか上手く混ざり合いにくいのでペーストにしておくとその後の調理が楽になると思います(*^^*)

～鶏肉の下準備～
・肉の面を骨に沿って開く
※骨と肉のつなぎ目(腱)を切っておくと食べるときに肉離れがよくなります(^^)
・肉からはみ出てる余分な皮や目に見える脂肪の塊、筋を切り除く
※この一手間で歯触りがよくなり、臭みも和らぎます🎵
・鶏肉を食べやすい大きさに切る
※このあと煮込むので小さく切りすぎると縮んで食べ応えがなくなってしまうので少し大きめくらいがオススメです(^^)
・フライパンで皮面を焼き付ける
※この一手間で皮面の食感がよくなるので、皮が苦手な方でも食べやすくなるかなと思います(*^^*)
・皮面がパリパリとしてきたら裏返し10秒ほど焼く
・焼き付けたら一度取り出しておく

～本調理～
・フライパンに残った鶏の油(鶏油)でニンニクを炒める
・香りがたったら刻んだ野菜を加えて炒める
※火を通すというより鶏の油を吸わせるイメージです(^^)
・野菜に油が回ったら白ワインとアンチョビペースト、鶏肉、ホールトマト缶を加えて混ぜ合わせたら落しぶたをして弱火でコトコト40分～小一時間煮込む
・煮込み終わったらトマトとバターを加えて火を止めて一度冷ます
※こと一手間で鶏肉と野菜にトマトの旨味が染み込んでいきます🎵
・完全に冷めたら再加熱して生バジルを加える
・塩とブラックペッパーで味を整えて完成！
※個人的にはブラックペッパーを強めに効かせて
ピリッとさせる味付けが好みだったりします(笑)


★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)

あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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