/谷やん谷崎鷹人

• レビュー・大食い

⇩サブちゃん⇩
https://youtu.be/fbHI23_wubA
今回のほうれん草の根元を使った料理です(*´ω｀*)


⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～ソース作り～
・白煎り胡麻をフライパンで乾煎り
※軽く色が変わりふっくらとしてきて指で押したときにプチっと潰れるくらいまで
・人肌程度まで冷ます
・表面から油分が滲んでくるくらいまでフードプロセッサーで回す
・ゴマ油を加えてさらに回す
※全体がペースト状になるまで
※本来はすり鉢で胡麻が完全にペーストになるまで擦るんですがあまりにも時間がかかるので,,,,。
・醤油、砂糖、煮切ったみりんを加えてさらに回す
※お好みの甘さ、辛さに調整してあげてください(^^)
※個人的には醤油＞砂糖＞みりんで加えるのが好きです🎵
・全体が完全に混ざれば完成！


～ホウレン草の下準備～
･ホウレン草の根本に切り込みをいれ振り洗い
※砂が噛んでいることがあるので
･先端のポッチ(黒っぽい部分を切り取る)
※ピンクっぽい部分は栄養価の高い部分ですのでここももちろん使います(サブチャンネルで)

・鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩を加える(1～2％程度)
※塩を加えたお湯で下茹でする理由
①灰汁抜きのため
(ホウレン草に含まれるシュウ酸を抜くため)
②酸化酵素の働きを抑えて色よくするため
③沸点を上げてより短い時間で茹であげるため
※実際のところ、1℃すらも上がらないのであんまり意味がないですが,,,,(・・;)

･根の方から入れ一呼吸入れてから茎、葉の部分も入れ1分弱茹でたら氷水にとる
･巻き簾に取り水気を絞る
※手でも絞れますが千切れないように優しく一定の力で絞ってください(^^)
･絞った後に醤油を少量振る
※醤油洗いという作業でこの一手間でホウレン草から余分な水分が抜けぼやけた仕上がりになるのを防げます
･食べやすい長さに切りゴマペーストと和える

～盛り付け～
･炊きたてご飯に和えたホウレン草を盛り付け
上から白煎り胡麻を振りかければ完成！

⇩サブちゃん⇩
https://youtu.be/6jOQhXQWMKM

★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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