【速水もこみち 公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayami

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［速水もこみち流］#010 カボチャとパンチェッタのニョッキ
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【材料/分量】※4〜5人分
A・ニョッキ）ーーーーーーー
カボチャ(正味)／250 g
塩／少々
卵黄／1個分
薄力粉／350 g
オリーブオイル／大さじ1
パンチェッタ／160 g
オリーブオイル／大さじ2
にんにく／1 片

B・クリームソース） ーーーーーーーー
生クリーム／150ml
白ワイン／30ml
パルミジャーノのすりおろし／30g程度
イタリアンパセリ／少々
粗挽き黒こしょう／少々


【調理工程】
①カボチャは皮を剥いて3～4 cm角程度に切り、柔らかく茹でて水けを切り、熱いうちに潰し、卵黄、パルミジャーノチーズのすり卸し、薄力粉を混ぜ、オリーブオイルを加えて、生地をひとまとめにし、打ち粉をして太さ2㎝程の棒状に伸ばし、さらに2㎝幅に切り形を作り、沸騰した湯に塩、オリーブオイル（分量外・大さじ１） を入れて、くっつかないように茹でる。

②パンチェッタは5～6 ㎜太さの拍子木切りし、フライパンにオリーブオイルと共に入れ、カリカリになるまで 炒めて取り出す。

③フライパンの余分な油をふき取り、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、香りが出たら火を止め③を入れ、茹で上がりのカボチャのニョッキを入れて、塩・こしょうで 味を調えて全体を絡めてから盛り付け、お好みでパルミジャーノチーズを削って乗せ、粗引き黒胡椒、イタリアンパセリを散らし、オリーブオイルを回しかける。


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