【速水もこみち 公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayami

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[速水もこみち流] #28 グリーン野菜の七草粥風リゾット
※English subtitle available

【材料/分量】
イタリア米／80ｇ
セロリ／1/3本
エシャロット／大1/2個
ブラウンマッシュルーム／
4個
オリーブオイル／大さじ1/2
和風だし／400~500ml
白ワイン/／大さじ2
バター／大さじ1
パルミジャーノ／適量
塩・こしょう／各少々
A)ーーーーーーーーーーーーーーーーー
バジル／適量
水菜／適量
イタリアンパセリ／適量
セロリの葉／適量
大根の葉／適量

カブの葉／適量
小松菜／適量



【調理工程】
① イタリア米は研いで乾かしておく。セロリとエシャロットはみじん切りに、ブラウンマッシュルームは薄切りにする。

② フライパンにオリーブオイルを熱し、セロリ、エシャロットを炒めたら、イタリア米、マッシュルームを加え、米が熱くなるまで炒める。

③ ②に塩をふり、和風だし、白ワインを注ぎ、
弱火にして約15分炊く。

④ Aを合わせて刻み、バター、パルミジャーノのすりおろしとともに炊き上がりに加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。

⑤ 器に盛り付け、
こしょうをふり、オリーブオイル(分量外、適量)を
回しかける

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