【速水もこみち 公式チャンネル】M’s TABLE by Mocomichi Hayami

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［速水もこみち流］#41 エビとホタテのリゾット
※日本語字幕ついてます / English subtitle available

【材料／分量】※2人分
イタリア米／80ｇ
エビ／4尾
ホタテ／4個
にんにく／1片
エシャロット／1個
セロリ／1本
ズッキーニ／1/3本
オリーブオイル／大さじ1
バター／大さじ1
塩・こしょう／各少々
コンソメスープ／600ml程度
白ワイン／大さじ1
パルミジャーノのすりおろし／適量
イタリアンパセリ／適量


【調理工程】
①小鍋にコンソメスープをあたためる。

②エビは塩水で洗い、背ワタを除き、尾を残して殻をむき、包丁で背を開く。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、エビとホタテをさっと炒めて取り出す。

④にんにく、エシャロット、セロリは合わせてみじん切りにし、ズッキーニは5～6㎜厚さの輪切りにする。

⑤③のフライパンににんにく、エシャロット、セロリを入れ、バターを加えてしんなりするまで炒めたら、イタリア米を加え、米が熱くなるまで炒め、①のコンソメスープを注ぎ、ズッキーニを加え、塩・こしょうし、沸騰したら火を弱めて約15分炊く。

⑥炊き上がりに白ワインを加え、③のエビとホタテを戻し入れ、パルミジャーノのすりおろしを加えて混ぜる。

⑦器に盛り付け、イタリアンパセリを乗せ、お好みでオリーブオイル(分量外、適量)を回しかける。


【ポイント】
＊エビとホタテは固くなりすぎないよう先にさっと炒めてオイルに香りをつけてから取り出し、炊き上がりに加える！
＊ズッキーニは輪切りにして食感を楽しもう！

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