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• 料理

作り方は4人前で、

① 海老の下処理をする。海老（6尾）は、尾に近い一節を残して殻をむき、海老の背を少し切って、背ワタをとる。ボウルに海老を入れ、片栗粉と水（各大さじ1/2）と塩（小さじ1/4）を入れてもみ込み、流水で黒い液体がなくなるまで水洗いする。1尾ずつ剣先を取り、海老の尾の中の水分を包丁の背でしっかりとかきだして水分を出す。先から尾まで、お腹側を5本ほど斜めに中心まで深く切り込みを入れ、背中側を指先で全体を4回ほど筋を切るように、ブチブチと指ではさんでつまみながら押して尾までまっすぐに伸ばし、キッチンペーパーで水気を尾までしっかりとよく取る。

② 衣を作る。ボウルに薄力粉（200g）とベーキングパウダー（小さじ1）を入れ、水（大さじ10）と焼酎（大さじ4）を少しずつ加えて、箸でさっくりと混ぜ、氷（4個）を入れる。

③ 天ぷらを揚げる。フライパンにサラダ油を高さ5mmほど入れて強火で熱し、パチパチしてしっかり温まってきたら、薄力粉を海老には尾までたっぷりと、野菜には薄くまぶしてから②の衣に手で海老にはたっぷりと、野菜にはなすりつけるようにからめて、弱めの中火で2～3分ほど揚げ焼きをし、焼き色がついてからひっくり返して2～3分ほど揚げ焼きする。残った衣に青のりを入れて、混ぜ、ちくわにからめて磯辺揚げにする。揚がったものから、キッチンペーパーに取り出す。油が少なくなったら油を足し、5㎜を保つように揚げる。衣に氷が溶けて水っぽくなったら薄力粉少し足して、どろっとした状態に保つ。

④ 25㎝×18㎝に切ったクッキングシートに水気をしっかりふき取った大葉（5枚）を並べて、600wで1分半～2分パリパリに乾燥するまで加熱し、取り出して手ですり合わせて粉々に砕き、ココットに入れて、塩を加えて混ぜわせて器に入れる。皿に高さを出すように少しずつずらして③の天ぷらを重ねて盛り付けてできあがり。


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