鉄人の台所

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【新企画！道場破り！】
道場六三郎が視聴者の自慢の1品を試食し、感想を申し上げ、アドバイス致します。年齢、性別、プロ・アマ問わず誰でも応募可能です。道場六三郎に認められた場合は豪華プレゼントもございます。「我こそは！」と思う方は下記詳細を確認の上、ふるってご応募ください。

応募フォーム：https://forms.gle/s2jo3GLyyYtjFrF76
応募締め切り：2023年2月20日
応募資格：「自慢の1品」がある方は誰でも可。プロアマ問いません。
撮影日時：2023年3月下旬予定
場所：銀座ろくさん亭（食材はこちらでご用意致します）

※応募内容を事務局にて審査後、通過者にのみ御連絡致します。
※応募者の個人情報は、本企画のためにのみ使用致します。未成年者の方が応募する場合には、保護者の同意のもと行ってください。
※番組出演料・交通費等は発生致しません。
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和食の鉄人・道場六三郎が教える家庭料理、今回は「もつ乳子万頭の白味噌仕立とケチャップ餡」です。お饅頭の具にモツ！？奇想天外、奇妙奇天烈、だけど驚きの美味さ。天才の仕事をとくとご覧ください。

【もつ乳子万頭】
〈材料〉
（万頭）
牛乳：200cc
酢：5cc
里芋（じゃがいも）：適量
塩：少々

片栗粉：少々

ハチノス：適量
アキレス：適量
合わせ出汁（出汁12：みりん1：醤油1）

（ケチャップ餡）
めんつゆ
ケチャップ

（白味噌仕立て碗）
カツオ出汁
白味噌

〈もつ乳子万頭 生地の作り方〉
① 鍋で牛乳を沸かし酢を入れて分離させる
② 固まりを取り出して濾す
③ ②と同量の蒸した里芋を混ぜ合わせ塩で下味をつける
④ モツは合わせ出汁と火にかけ柔らかくしておく
⑤ モツを食べやすい大きさに切る
⑥ 生地を丸く伸ばしモツを包んでまんじゅうにする

〈ケチャップ餡〉
① まんじゅうを180℃の油であげる
② めんつゆにケチャップを少し入れ餡を作る

〈白味噌仕立て碗〉
① まんじゅうを5、6分蒸す
② カツオ出汁に白味噌を入れ汁を作る


【タイムテーブル】
01:08 まんじゅう作り
09:04 ケチャップ餡
10:52 白味噌仕立て
12:41 実食

【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。

【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。
https://bit.ly/39ApBcG

【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/

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