鉄人の台所

• 料理

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は秋の魚といえば秋刀魚！サンマのお料理二品です。まったく苦味なし！ワタソースを塗ってオーブンで焼く「秋刀魚腸焼き」と超シンプルなのにどこか高級感漂う「〆サンマ塩昆布」。庶民の魚・秋刀魚が道場マジックで華麗に変身、ぜひご覧ください。


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【秋刀魚腸焼き】
〈材料〉
サンマ：半身
ワタソース※
粉山椒：適量
有馬山椒：適量

〈※ワタソース材料〉
サンマのワタ
酒：大さじ２
みりん：大さじ２
醤油：大さじ1
卵黄：1

〈作り方〉
①サンマのワタに酒2：みりん2：醤油1を混ぜ火にかける
②①を裏漉して冷まし粉山椒を加えたら、サンマを20分漬ける
③ワタと馴染んだら卵黄と絡ませる
④一口大に切った身をオーブンで6分焼く
⑤いったん取り出しワタソースを塗ってさらに1分半焼く

【〆サンマ塩昆布】
〈材料〉
サンマ：半身
塩
酢
塩昆布みじん切り
レモン輪切り　各適量

〈作り方〉
①三枚におろしたサンマに塩を当て1時間ほど冷蔵庫に置く
③塩を水洗いして、酢につけ洗う
④食べやすく切った身を塩昆布と和えレモンに盛り付ける

【タイムテーブル】
01:01　 三枚におろす
04:06 　秋刀魚腸焼き
08:02 〆 サンマ塩昆布
12:03　 実食

【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。

【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。
https://bit.ly/39ApBcG

【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/

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