鉄人の台所

• 料理

和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、90歳で発明！絶品新作ソース『マヨおろし（マヨネーズ×大根おろし）』と本格的おせちの定番『叩きゴボウの胡麻汚し』の二品です。

ろくさん亭のおせちにも入る『叩きゴボウの胡麻汚し』。そこには道場流の高度なテクニックがてんこ盛り、そんなプロの技術を今回惜しみなくお教えします。しかも簡単なんです！
そして、おまたせしました！新作ソース『マヨおろし』。道場らしさが存分に詰まったこの料理、スタートは「まぜたらどうなる？」でした。その結果、道場六三郎をして「驚いた！」という『マヨおろし』。とにかく白いんです。なんにでも合うんです。90歳、その熟練の技術と衰えを知らぬ発想力、ぜひご覧ください。

【叩きゴボウの胡麻汚し】
ゴボウ（細め）：1本
酒：適量
酢：適量

煎り胡麻：大さじ　3杯
出汁：大さじ　1杯
醤油：大さじ　1杯
砂糖：大さじ　1.5杯
一味唐辛子：適量

【マヨ卸し　海老ブロッコリー】
巻海老（頭を取り背を開く）：5本
ブロッコリー：1/6束

大根おろし：大さじ　2～3杯
砂糖：3g
塩：1g
柑橘類（レモン、スダチなど）：適量
マヨネーズ：大さじ　1.5杯


【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。

【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG​​

【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/

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