公益社団法人日本中国料理協会

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実演講師：保阪　修（野田鎌田学園調理科講師）

令和7年10月11日（土）埼玉県新座市の新座市立中央公民館において、「食は広州にあり！広東料理の魅力講座～香港の食文化を学ぶ～」が実施されました。
調理実演で行われた＜筍鮮蝦餃子＞の工程から、餡と皮の作り方を公開します。
～レシピ～
生地：浮粉300g、片栗粉75g、塩少々、熱湯525cc
餡：むきエビ250g、たけのこ25g、豚背脂25g
下味：塩2g、砂糖5g、ごま油少々、胡椒少々、ラード適量

～作り方～
１．ボウルに浮き粉と塩を入れ、熱湯を一気に加える。　
２．練りながら片栗粉を加え、良く練る。少し寝かす。　
３．餡を作る。海老はよく洗い水気をとり、粗目に叩く。
４．たけのこ、背脂は粗みじん切りにする。軽くボイルして冷ましておく。３に調味料を加え、生地を棒状にのばし、12gごとに丸め、包丁で伸ばす。
５．餡を少量のせ、ひだを寄せて包み、蒸し器で6分蒸す。
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