公益社団法人日本中国料理協会

• 料理

実演：佐々木裕二（パレスホテル大宮　瑞麟）
https://www.palace-omiya.co.jp/restaurant/zuirin_01.html
青年部勉強会　2024年8月7日

＜紅焼熊掌＞
材料：ツキノワグマ手250g～300g、蝦夷鮑、フカヒレ、葱、生姜、リンゴ、棗、クコの実、セロリ、ニッキ、八角、醤油、氷砂糖

作り方：
１．熊の手を水、葱、生姜と一緒に6時間煮る。（硬さ次第で時間変更）
２．温かいうちに毛を取る。
３．水、葱、生姜、リンゴ、セロリ、クコの実、棗、ニッキ、八角、醤油、氷砂糖、熊の手で一時間弱火で煮る。
４．汁から出したら、骨を取り布で包む。
５．水、蝦夷鮑、フカヒレ、４と３の汁を少し、中国醤油、氷砂糖、オイスターソースで1時間蒸し、冷めたら冷蔵庫で一日寝かせる。
６．５を蒸し皿に盛り、汁の味を調え水溶き片栗粉でとめてタレをかける。

＜麻辣鱔魚＞
材料：剁辣椒、ニンニク、生姜、火鍋調味料、豆板醤、香辣醤、山椒、辣椒、ホワイトセロリ、葱、葉ニンニク、香菜、醤油、紹興酒、味の素、オイスターソース、田鰻（鰻、鯉でも代用可）、トック、葱末、山椒粉

作り方：
１．冷凍田鰻の骨を少し取りぶつ切りにしてよく洗う。（臭いが結構ある）
２．水を切り、中温で揚げ、ぬるま湯で良く流す。（臭いを消すため）
３．ホワイトセロリ、葱、葉ニンニクを条に切る。熱した鍋に油を入れ辣椒と野菜を炒め、塩、水、味の素で味を入れて器に盛る。
４．剁辣椒、ニンニク、生姜、火鍋調味料、豆板醤、香辣醤を鍋でよく炒め、水、醤油、紹興酒、オイスターソース、味の素を入れ、２の田鰻を入れトックを入れ少し煮る。
５．４の田鰻を３の器に入れ、山椒粉、葱末を乗せ、熱い油をかけ香菜を乗せる。