公益社団法人日本中国料理協会

• 料理

「おうちで食べチャイナ」初の関西シリーズ！

今回は、中国北方の代表的麺料理「炸醤麺／ジャージャン麺」を紹介します。
調理を担当して頂いた、神戸ベイシェラトン ホテル&タワーズ「翠亨園」　石井敏満料理長は、平成26年、日本中国料理協会の事業の一環として、中国を代表する老舗レストラン企業「全聚徳」にて本場の中国料理について研修。その際に学んだジャージャン麺を、ご家庭向けに、日本のスーパーで買える食材でアレンジして紹介いたします！

〈材料２人分〉
豚バラ肉100g、白葱0.5本、生姜少々、稲庭うどん160g~200g
〈トッピング材料〉
白葱0.5本、セロリ0.5本、キュウリ1/3本、紅芯大根適量、ニンニク２粒、ホウレン草２束、モヤシ30g、水煮大豆30g

〈調味料〉
A　八丁味噌20g、紹興酒 大さじ3
B　サラダ油大さじ1
C　甜麺醤40g
D　味覇(中華スープの素)1g、お湯50cc
E　醤油大さじ2、砂糖 大さじ3、胡椒 少々
F 　水溶き片栗粉少々(片栗粉１：水１）
G　ごま油大さじ1

〈作り方〉
① 白葱、生姜、セロリをみじん切りにする。キュウリと紅芯大根は細切りにする。
ニンニクは上下を切り、芯を取り除きスライスする。
ホウレン草はボイルして冷水に落とし、水きりして切り揃える。
モヤシはさっとボイルして、冷水に落とし水きりする。
ニンニク以外を小皿に盛り付ける。
② 豚バラ肉を６㎜角位にカットする。
③ Aの八丁味噌を紹興酒で溶きのばす。
④ フライパンにBを入れ、①のニンニクスライスをきつね色に揚げ取り出す。冷まして小皿に盛り付ける。
⑤ ④のフライパンに②を加えて炒め、火が通ったら白葱と生姜を加えて香りが立つように炒める。
⑥ ③とCを加えて炒め、D(味覇をお湯で溶いたもの)を加えて沸かす。
⑦ Eを加えて味付けする。
⑧ FでとろみをつけGを加えて仕上げ、器に入れる。
⑨ 稲庭うどんを茹で一度水洗いしてぬめりを取り、再びお湯にくぐらせて器に盛り付ける。
⑩ ⑨の稲庭うどんに⑧の肉味噌をかけ、お好みのトッピングを盛り付ける。

【協賛】㈱廣記商行　https://koukishoko.co.jp/
【会場協力】辻調理師専門学校

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