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公益社団法人日本中国料理協会
料理
おうちで食べチャイナコンクール2022決勝進出作品
広東省で身近な発酵食品である鹹檸檬(塩漬けレモン)を作り、ご家庭でも需要の高い中国料理の定番「鶏肉の冷菜」を塩漬けレモンとトマト、葱、生姜のソースで独特な風味や彩りを加え、家庭で出来る本格中華前菜の一品として考案しました。
塩漬けレモンは完成まで半年から1年ほどかかりますが、保存がきき、肉と蒸したり、チャーハンのアクセント、サワーやハイボールに入れてもとても美味しいので、自分好みにアレンジして楽しんでもらいたいです。
【食材】(3名分)
主材料:国産鶏腿肉 2枚、青葱適量、生姜皮 少々
調味料A:水(鶏ゆで汁)500g、塩10g、旨味調味料3g
鹹檸檬:レモン6個(農薬、ワックスなし)、水1000g、塩300g
鹹檸檬彩葱汁:鹹檸檬10g、トマト半個、白葱1本、生姜8g、万能ねぎ8g、
調味料B:油40g、塩3g、オイスターソース2g、旨味調味料少々
飾りつけ:きゅうり1本、サニーレタス1枚
①沸かした水1000ccに塩300gを加え完全に溶かして冷ます。レモンを容器に入れ、冷ました塩水を加え、ふたの上からラップし、半年から1年保存しておく。
②鍋に水3リットルを入れ、青葱、生姜を加え水から煮込む。沸いたら鶏肉を入れ、もう一度沸かし、火を止めて蓋をし、25分間置いておく。
③長葱、生姜、万能ねぎ、塩漬けレモンをみじん切りにし、ボールに入れておく。油を良く熱し、葱の上からかけ回す。塩、旨味調味料、オイスターソースを加えよく混ぜる。
トマトをさいの目に切り、葱に混ぜ、彩り葱ソースを作っておく。
④鶏肉を取り出し、粗熱を取っておく。
⑤鶏のゆで汁に塩、旨味調味料を加え、冷ましておく。鶏肉と味をつけたゆで汁をビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間冷ましておく。
⑥鶏肉を切り分け、飾りの野菜と一緒に盛り付け、上からソースをかけて完成。
協力:京王プラザホテル八王子 中国料理 南園
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【塩檸檬軟鶏】しっとり柔らかサラダチキン 彩り塩漬けレモンソース
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