公益社団法人日本中国料理協会

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おうちで食べチャイナコンクール２０２２決勝進出作品

広東省で身近な発酵食品である鹹檸檬（塩漬けレモン）を作り、ご家庭でも需要の高い中国料理の定番「鶏肉の冷菜」を塩漬けレモンとトマト、葱、生姜のソースで独特な風味や彩りを加え、家庭で出来る本格中華前菜の一品として考案しました。
塩漬けレモンは完成まで半年から１年ほどかかりますが、保存がきき、肉と蒸したり、チャーハンのアクセント、サワーやハイボールに入れてもとても美味しいので、自分好みにアレンジして楽しんでもらいたいです。

【食材】（3名分）
主材料：国産鶏腿肉　2枚、青葱適量、生姜皮　少々
調味料A：水（鶏ゆで汁）５００ｇ、塩１０ｇ、旨味調味料３ｇ
鹹檸檬：レモン６個（農薬、ワックスなし）、水１０００ｇ、塩３００ｇ
鹹檸檬彩葱汁：鹹檸檬１０ｇ、トマト半個、白葱１本、生姜８ｇ、万能ねぎ８ｇ、
調味料Ｂ：油４０ｇ、塩３ｇ、オイスターソース２ｇ、旨味調味料少々
飾りつけ：きゅうり１本、サニーレタス１枚

①沸かした水１０００ｃｃに塩３００ｇを加え完全に溶かして冷ます。レモンを容器に入れ、冷ました塩水を加え、ふたの上からラップし、半年から１年保存しておく。
②鍋に水3リットルを入れ、青葱、生姜を加え水から煮込む。沸いたら鶏肉を入れ、もう一度沸かし、火を止めて蓋をし、25分間置いておく。
③長葱、生姜、万能ねぎ、塩漬けレモンをみじん切りにし、ボールに入れておく。油を良く熱し、葱の上からかけ回す。塩、旨味調味料、オイスターソースを加えよく混ぜる。
トマトをさいの目に切り、葱に混ぜ、彩り葱ソースを作っておく。
④鶏肉を取り出し、粗熱を取っておく。
⑤鶏のゆで汁に塩、旨味調味料を加え、冷ましておく。鶏肉と味をつけたゆで汁をビニール袋に入れ、冷蔵庫で１時間冷ましておく。
⑥鶏肉を切り分け、飾りの野菜と一緒に盛り付け、上からソースをかけて完成。

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