HidaMari Cooking

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こんばんは😊
今日は、お菓子作りで余りがちな卵白を使って、
シュワッと軽いスフレパンケーキの作り方です。
ストック卵白を有効に活用できますよ。

今回の分量で卵白は約2個使い、4枚のパンケーキが作れます。
食感は冷めても軽〜くシュワシュワのまま。
粉の量が少ないので固くならず、溶けるような食感です。
そう、まるではんｐ...おっと誰かきたようだ。。

パンケーキ自体はあっさり淡白な味なので、
冷蔵庫にあった真っ赤なのに全然甘くなかったすももを
簡単にコンポートにして添え、
はちみつを上からたら〜っと垂らして食べました。

コンポートは好きな果物で作っていただいて大丈夫です。
砂糖の割合が少ないので、翌日くらいには
食べきったほうが良いと思います。

▷材料（4枚分）：
■スフレパンケーキ
ヨーグルト　１８ｇ
牛乳　１５ｍｌ
卵白　７０ｇ（２個分）
グラニュー糖　２０ｇ
レモン汁　小さじ1/2
薄力粉　２０ｇ

■すもものコンポート
すもも　４個
グラニュー糖　３０ｇ
レモン汁　５ｍｌ

１．パンケーキを作る。
ヨーグルト１８ｇ、牛乳１５ｍｌを一緒にして混ぜておく。

２．卵白のコシを切り、グラニュー糖２０ｇ，レモン汁小さじ1/2を加えてなめらかなメレンゲを作る。

３．メレンゲに薄力粉をふるい入れ、混ぜる。

４．①にメレンゲを２回に分けて入れる。

５．フライパンを弱火で熱し、油を薄く引く。
生地を高さの出るように乗せて、水を適量加え
蓋をして蒸し焼きにする。

６．周りの生地が指につかなくなったらひっくり返し、
再び弱火で焼く。

７．コンポートを作る。
フルーツをざっくり角切りにし、グラニュー糖３０ｇ，レモン汁５ｇを入れて中火にかける。

８．焦げないように時々混ぜながら、軽く煮詰める。

９．パンケーキにフルーツを盛り、粉糖をふる。
コンポートを添え、はちみつをかけて完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

▷糸寒天で作る琥珀糖の作り方：
https://youtu.be/lHxFjYikeBU

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