GLOBIS知見録(学び放題)

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＜この動画について＞
「リーダーの挑戦（139）　桑木野恵子氏（新潟「里山十帖」料理長）」

グロービス経営大学院学長の堀義人が、日本を代表するビジネスリーダーに5つの質問（能力開発／挑戦／試練／仲間／志）を投げかけ、その人生哲学を解き明かします。今回のゲストは、新潟「里山十帖」料理長の桑木野恵子氏です。
大学卒業後にエステサロン勤務を経て海外へ渡り、ヨーロッパやアジア各地でヨガと各国のベジタリアン料理を学んだのち帰国。都内のヴィーガンレストランで経験を積み、2014年に里山十帖のプレオープンに参画しました。異色の経歴を持つ桑木野氏が、なぜ雪国の食文化に魅せられ、料理人として独自の表現を築いていったのか。その歩みに迫ります。また、「試練」として語られるのは、2018年に料理長へ就任してからの苦闘です。技術や経験の壁、お客様からの厳しい声、チームを率いる難しさに向き合いながら、野菜を軸にした自分の料理を模索。2020年の「ミシュランガイド新潟」一つ星、2022年の「ゴ・エ・ミヨ ジャポン」テロワール賞へとつながる挑戦の過程が明かされます。さらに、地元のおじいちゃん、おばあちゃんから受け継いだ雪国の知恵と、海外の料理人との交流にも注目。山菜、保存食、発酵と向き合いながら、ローカルな食文化を世界へどうつなげていくのか。「一番怖いと思うところに飛び込め」という言葉を支えに、自分の感覚と本質を磨き続ける生き方に迫ります。（肩書き等は2025年12月17日 収録当時のもの）

●ゲスト：桑木野恵子氏（新潟「里山十帖」料理長）
●聴き手：堀義人（グロービス経営大学院 学長　グロービス・キャピタル・パートナーズ 代表パートナー）

＜GLOBIS学び放題のコース内容＞
1.イントロダクション
2.能力開発
3.挑戦
4.試練
5.仲間
6.志
7.質問

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