Genの炊事場 SUIJIBA

• 料理

◾️調理条件
* 実在しない架空料理であること。
* 実在の料理名・史実・人物への言及は行なってもよいが、現実で似た料理は禁止。
* 日本の文化圏の食材を使った料理であること。
* 現実の食材・調味料を使ってよい。一般的なスーパーで手に入るありふれたものを使うこと。
* 味は大半の人間が食べて美味しいと感じるものであること。
* お手軽な料理ではなく、調理工程が複雑で、調理時間が1時間程度かかるものであること。
* その料理の成り立ちについても具体的な説明をすること。

◾️レシピ
1. 料理名
* 「霞織（かすみおり）の重ね焼き膳（かさねやきぜん）」

2. 材料
* 絹豆腐：300g
* 卵：2個
* 鶏もも肉：250g
* しいたけ：4枚
* 長ねぎ：1本
* しょうが：1片（10g程度）
* だし：400ml
* しょうゆ：大さじ2
* みりん：大さじ2
* 酒：大さじ1
* 塩：ひとつまみ（調整用）
* 砂糖：小さじ1/2
* 片栗粉：大さじ1（+水 大さじ2で水溶き）
* ごま油：小さじ1
* 白ごま：小さじ2
* 三つ葉：適量
* 刻み海苔：適量

5. 調理工程（所要 約60分）
A. 下ごしらえ（10分）
* 長ねぎ
* 白い部分：薄い小口切り（層に混ぜる）
* 青い部分：5cmに切る（だしに香りを移す）
* しいたけ：薄切り
* しょうが：すりおろし半量＋千切り少量（仕上げ用）
* 鶏肉：1.5cm角に切り、塩ひとつまみを軽く揉む
B. 「落ち着いた香りのだし」を作る（10分）
* 鍋にだし400ml＋青ねぎ＋酒大さじ1を入れ、中火で温める
* 沸く直前で弱火にし、2〜3分香りを移す
* 青ねぎを取り出す
* しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1/2を加え、味を確認（やや薄めでOK：後で層に含ませるため）
C. 鶏ときのこの「焼き層」を作る（15分）
* フライパンを中火、ごま油小さじ1
* 鶏肉を入れ、表面を焼き付ける（完全に火を通さなくてOK）
* しいたけ、長ねぎ（白い部分）を加えて炒める
* ここで鍋のだしを**お玉1杯（約60ml）**だけ加え、軽く煮絡める
* 火を止め、白ごま小さじ2と、すりおろししょうが半量を混ぜる
* これが香ばしさ担当の“焼き層の芯”
D. 豆腐と卵の「霞層」を作る（10分）
* ボウルに絹豆腐300gを入れ、泡立て器でなめらかにする（粒を残さない）
* 卵2個を溶き入れ、さらに混ぜる
* 鍋のだしを**お玉1杯（約60ml）**加えて伸ばす
* ここで“だしの透明感”が層のニュアンスになる
* 片栗粉（水溶き：片栗粉大さじ1＋水大さじ2）を加え、手早く混ぜる
* 目的：焼いても崩れにくい、薄い層を作る
E. 「重ねて焼く」（15分）
* 耐熱皿（または小さめのグラタン皿）に、薄く油（分量外）を塗る
* 層を作る（目安：3層）
* ① 霞層（豆腐卵）を薄く流す
* ② 焼き層（鶏きのこ）を薄く散らす
* ③ 霞層を重ねる
* ④ 焼き層を重ねる
* ⑤ 霞層でふたをする（表面は平らに）
* オーブントースター or オーブンで焼く
* トースター：1000Wで10〜12分
* オーブン：200℃で12〜15分
* 表面にうっすら焼き色がつけばOK（中まで完全に固めなくていい）
F. 仕上げの「蒸し含め」（5分）
* 焼き上がった皿を取り出し、鍋のだしを大さじ3〜4回しかける
* アルミホイルをふんわりかぶせて、5分置く（余熱で一体化）
* ここがこの料理の肝：焼きの香ばしさと、だしの柔らかさが“馴染む”
G. 盛り付け（仕上げ 3分）
* 三つ葉（または小ねぎ）を散らす
* 刻み海苔をふわっと
* しょうが千切りを少量のせる
* 余っただしを温め直し、好みで少量添える（かけすぎない）