yamakana farm やまかなふぁーむ

• ガーデニング

みなさん！こんにちは、「yamakana farm やまかなふぁーむ」へようこそ！

フリーアナウンサー 「やまかな」の農業。
市民農園で素人農業挑戦中です！
そして、樹木医補として樹木医事務所でも仕事をさせていただいています。

さて、2回にわたってお届けしている「キムチシリーズ」の第二弾！
前回の「大根キムチ（カクテキ）」に続き、
今回は、「白菜キムチ」作りに挑戦しています。
キムチといえば韓国食材の代表格の一つで、日本のスーパーなどでも色んな味わいのものが販売されていますよね！でも、家庭で作るのって難しくない！？と思っていませんか？
私もそう思っていました。
しかーし！！
いざ作ってみると、超簡単。
白菜をざく切りにすることで、一枚一枚剥がしながら丁寧に味付けをしていく過程も省けるし、ズボラさんや初心者の方にはオススメのやり方なんだそうです。
下↓に、レシピを載せておきますので、是非とも参考にして作ってみてくださいね。

『白菜キムチのレシピ』
・白菜 … 1/2株
・タマネギ … 1個
・ニンジン … 1/2個
・万能ネギ ￥… 1/2束
・粗塩 … 1/2カップ
・水 … 4カップ
・炒りゴマ … 適量

＜キムチのり＞
・水 … 80ml
・小麦粉 … 大さじ1.5

＜ヤンニョム（合わせ調味料）＞
・［A］唐辛子粉 … 1/2カップ
・［A］イワシエキス … 1/3カップ
・［A］あみの塩辛 … 大さじ2
・［A］おろしニンニク … 1/3カップ
・［A］おろしショウガ … 大さじ1
・［A］砂糖 … 1/3カップ
・［A］すり下ろしリンゴ … 1/3カップ（あれば）

① 白菜は食べやすい大きさにザク切り、タマネギは薄切り、ニンジンは千切り、万能ネギは５cmの長さに切る。
② 大きなビニール袋に白菜、粗塩を入れてよく揉み、水（4カップ）を加えてさらに揉みこむ。
③ 重しを乗せて一晩置く。
④ ③を軽く水で洗い、ザルにあげ、2時間ほど水気をとる
⑤ キムチのり作り。フライパンに水、小麦粉を入れて溶かし、中火にかけながら混ぜる。のり状になったら火からおろす。
⑥ ボウルにAをすべて入れて混ぜ合わせ、⑤のキムチのりを加えて全体がなじむまで再び混ぜる。
⑦ ボウルに④、タマネギ、ニンジンを入れ、⑥を加える。ビニール手袋をした手でかき混ぜる。
⑧ ⑦に万能ネギと炒りゴマを加え、全体がなじむまで手で混ぜ合わせる。
⑨ 清潔な保存容器に移して、室温に置いてから冷蔵庫に入れて保管する。

※室温におく時間の目安はこんな感じ↓がいいらしいです！！
・冬：一晩
・夏：3時間
・春秋：6時間


今回私は、辛口の唐辛子粉を使用したので、かなり辛く仕上がりました。お好みによっては、中辛のタイプや甘口のタイプ、甘み成分（リンゴや砂糖、ハチミツなど）を多めにしたりして、お好きな味わいを探すのも楽しいかもしれません♫
そして、こんな材料を入れるともっと美味しくなるよ！などのアドバイスがあれば、是非ともコメント欄に書き込みを宜しくお願いいたします。

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