東大TV / UTokyo TV

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鮮度は、生鮮水産物に関して消費者が最も重視する属性の一つです。それにもかかわらず、多くの消費者は鮮度を正確に判別することができません。このことは、日本人の魚離れの一因になっている可能性があります。鮮度にはどれほどの価値があるのか、鮮度を可視化すると何が起きるのか、これらの問いに迫る一連の研究について紹介します。

講師：阪井 裕太郎 （東京大学 農学生命科学研究科 / 准教授）
※所属・役職は登壇当時のものです

00:19 イントロダクション
01:39 魚離れの要因分析
06:26 「鮮度」に着目した研究の方向性
11:50 鮮度の測定方法
15:24 研究１
20:24 研究２
24:22 研究３
30:25 研究４
34:30 研究５
35:45 おわりに

トマ・ピケティ氏、マイケル・サンデル氏、アウンサンスーチー氏らの講演をはじめとして、YouTubeでは見られない動画がたくさんあります！！
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