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ランチにはコスパ抜群なうどんセット、夜はお酒がすすむやみつき居酒屋メニューで大人気のうどん店「ナイスペイペイ！」お会計まで楽しいクセあり店主の繁盛店を紹介。

■常に「全力投球」　なぜか観光案内まで…“クセあり店主”が営むコスパ抜群のうどん店

埼玉県・行田市で11年間愛され続けている「うどん大地」。

コシのあるもっちりとした　“自家製うどん”に関東の濃口しょうゆを合わせた出汁が人気です。

名物の「ぶっかけうどん」は、ランチではこ鶏モモ肉をカラッと揚げても中がジューシーな「とり天」とご飯に揚げ玉、それを“甘辛だし”で合わせた「たぬきご飯」がセットでお値段980円とコスパ抜群！

お客さん
「味はもうめちゃめちゃうまい！おいしい。“店長”もユニークだし」

その噂の店長は“大将”の青木信道さん（44）。

年中無休の超人気店で16人のスタッフを率いる“パワフル大将”はメニューまで全て考えちゃう凄腕です。

営業中には　“ホール担当”としても全力投球なんです。

大将・青木信道さん
「おいしい?おいしい?」

お客さん
「まだ食べていない（笑）」

お客さん
「コロナでみんなしゅんとしているところ、なんか元気になりました」

ーー「どちらから?」

お客さん
「千葉の野田から週2くらいで通っています。楽しくてアトラクション代わりに来る感じ」

大将から元気をもらいに、遠くからもお客さんが訪れているんです。

時には食後のお客さんを連れて近くの観光名所「忍城」までの道案内も！

■「ナイスペイペイ！」「これで休みですって言ったら変態だよ」

しかし、ここの名物は「うどん」と「大将」だけではありません。

“おから”で作った行田市のご当地グルメ「ゼリーフライ」（1個200円）に。

うどんの出汁をとった昆布をしょうゆ風味に煮込んで天ぷらにした人気の「利尻のこんぶ天」（3枚340円）。

さらにうどんでは珍しい“スープ割り”。辛ミソでさらに味変だなんて楽しい！

大将・青木信道さん
「はい！お電話ありがとうございます。うどん大地の大将です。大地は毎日やってますよ。年中無休だ。わかんない?毎日やってる。このテンションで電話出てるんだよ、やってるよ。これで休みですって言ったら変態だよね、マジで」

お客さん
「ハハハハハハ。全力だなと思ってちょっと我慢できなくて笑っちゃいました」

お会計だって…

大将・青木信道さん
「ナイスペイペイ！ナイスペイペイだよー、ママー！いいペイペイだった。よかったOK」

キャラだけじゃありませんよ。大将はうどんに対しても超本気！

■スポイトで出汁をケースに…

ーーどこかでうどんの修業はしたんですか?

大将・青木信道さん
「していないよ。独学」

さかのぼること15年。当時、会社員だった大将はうどんを研究するために各地を食べ歩いていたといいます。

店の人が見ていないことを確認。
すると、カバンから“はかり”と“ボウル”を取り出し麺の分量をチェック。

さらに“スポイト”で出汁をケースに入れて持ち帰り、成分まで研究していたそうで。

でも、店の人に見つかったことも…

大将・青木信道さん
「つまみ出された。怒られた。めちゃめちゃ怒られたよ」

しかし、その後も研究を重ね、ついには脱サラ。11年前に「うどん大地」をオープンさせたんです。

大将・青木信道さん
「製麺は楽しい。毎回、違うから。本当に毎日違う。365日、毎日触ると　違うから」

うどんに使う小麦粉は厳選した3種類をブレンド。その日の気候によって水の量や太さを1ミリ単位で調節し、もっちり食感をどこまでも追求した自家製麺。

最高級の“カタクチイワシ”などで取った出汁との相性も抜群なんです！

大将・青木信道さん
「これで完成っていうのはないから。常に追求していくっていう」

今でも“究極のうどん”を求め続けている大将。

店員
「大将の教えはお客様を喜ばす、お客様に満足してもらうっていうところ、それをやらせていただけるっていうのは本当にありがたいですし、やりがいです」

■夜は居酒屋に　うどんだけじゃない女性人気の「欲張り贅沢納豆」も

夜になると1品料理が増える居酒屋として営業。大将イチオシのメニューはガーリックバターで香ばしく焼いたイカに、特製だれをかけた絶品の「屋台風いか串」（1本380円）。

他にも“とり天”で余った鶏皮をサクッと揚げて自家製の辛味をまとった「特製スパイシー鶏皮」（530円）はもうやみつき！

女性に人気なのは納豆、オクラなどのネバネバ食材を自家製ダレで味付け。のりで包んで食べる一品「欲張り贅沢納豆」（820円）。

また「とりのたたき」（880円）はごま油、しょうゆ、塩ダレで漬けた絶品です！

もちろん夜でも、「うどん」は食べられるのでご安心を。

こちらは夜限定のうどん「大地の恵み天」（1450円）。白ワインで漬け込んでから　揚げた“海老天”や“イワシのかき揚げ”など8種類の天ぷらがセットの超豪華な名物メニューです。

お客さん
「うどん、やっぱ締めに最高ですよ」

大将・…（https://newsdig.tbs.co.jp/list/article?id=jnn-20220916-6040868）


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