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新型コロナでピンチの居酒屋が、“食堂”という新たなステージへ！地鶏で人気の「塚田農場」と浜焼きスタイルの「磯丸水産」の食堂を取材しました。

■塚田農場「普通の定食屋なら出来ない食材」で勝負
　
まずは地鶏で人気の居酒屋チェーン「塚田農場」。2020年にオープンしたのが、「つかだ食堂」武蔵小杉店です。

お客さん
「定食がすごくちゃんとしてるというか、居酒屋が元になってるのは、言われないとわからないくらい。美味しかったです」

女性もペロリの定食がこちら。

四つの小鉢が付いた「豚と茄子の味噌炒め定食」（900円）。ピリ辛の味付けが素揚げした野菜の甘みを引き立てています。

さらに、ナポリタンにも野菜がたっぷり。シャキシャキの野菜と、それに負けないモチモチの麺。バランスのとれたひと皿に仕上がっています。

一方、厨房ではお店の名物メニューの仕込みが始まったようです。サムギョプサルにも使われるような立派な豚バラ肉。焼き目をつけ、1時間ほど煮込み一晩寝かせます。
そして再び煮込むこと数時間。手間暇かけて出来上がったのが…

具材がゴロッゴロの「名物　とん汁定食」（900円）※限定10食
お肉も野菜もバランスよく食べてもらいたいと開発されました。

定食の脇役・豚汁を、最高の食材を使って、主役の座に押し上げました。

エー・ピーホールディングス　小林賢太朗マネージャー:
「普通の定食屋だったらできない食材たちなので、それを扱えて定食としてお客様にお出しできるっていうのは、居酒屋が母体であるからこそだなと思います」

居酒屋の塚田農場は、地鶏や鮮魚などの生産者とタッグを組み、独自の仕入れルートを開拓。その一つが、千葉の指定養鶏場から届くこだわり卵、その名も“塚だま”。

薬味たっぷりでいただく「鹿児島県産　かつおのたたき」（単品850円）ど真ん中にいるのが“塚だま”の卵黄です。新鮮なお刺身に新鮮な卵を。贅沢な食べ方ですよね。

さらに、お酒の締めで人気の「海老たまチャーハン」（760円）にも。ついついエビに目がいってしまいますが、卵も美味しいんです。実は一般的な卵に比べ、約4倍の値段もするという特別な“塚だま”。
それを惜しげもなくたっぷりと使ったのが、秘伝のレシピで作る特製タルタルソース。
揚げたての唐揚げを甘酢ダレにくぐらせて、タルタルソースをたっぷりとかけたら…

大人から子供まで大人気。「若鳥のチキン南蛮定食」（900円）の出来上がり。

つかだ食堂、今後も店舗を増やすそうですよ。

■磯丸水産　魚のあらを無駄なく使った極上の煮つけ定食

続いては、浜焼きスタイルで人気の居酒屋チェーン「磯丸水産」の食堂。
現在7店舗を展開中。雰囲気は居酒屋とほとんど変わりませんが…

SFPダイニング営業本部　宮沢俊さん
「どんぶりメニューは比較的、磯丸水産と同等なんですけども、定食のメニューを多く取りそろえております」

定番の刺身定食は、大満足の4種盛り…と思いきや、サービスのネギトロ付きで実質5種。
ご飯が進みそうな粋な計らいじゃないですか。

ホッケとサバが一度に楽しめる「大サバとホッケのハーフ＆ハーフ定食」（1088円）。
これは魚好きにはたまらないツーショット。

お手ごろ価格の「まぐろ丼」「まぐろ2色丼」「ねぎトロ丼」は、なんと648円から。
物価高の今、財布に優しい値段で、新鮮な魚を食べられるのは嬉しい限り。

他にも、マグロやサーモンなど人気のネタが、丼ぶりからはみ出した「海鮮こぼれ丼」（1088円）。

そしてお昼を過ぎて午後2時半。

お客さん
「時間をずらしてランチができるので使います」

一日中ご飯メニューが食べられるので、忙しい人にはうってつけ。

この日一番の贅沢ランチが入りました！

お盆を埋めつくす魚の煮付け。「カマカマ煮つけ定食」（1308円）※数量限定　
海の3大スーパースターが勢ぞろいです。

味の染みた王者「タイ」のお頭に、出世魚代表の「ブリ」は三枚おろしのときに出る腹骨！これがウマイ！世界のスター「マグロ」はカマで。もちろん単品でも注文できますが、熱々ご飯と一緒に食べれば、気分は、港で食べる漁師めし。

鮮魚を扱うお店なので、どうしても出てしまうのが、魚のあら。
それを無駄なく使うという、海鮮居酒屋が母体ならではの贅沢な一品なんです。

気軽に立ち寄れる居酒屋のごちそう食堂。どんどん増えてほしいですね。

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