総務省が行う昨年1年間の「家計調査」の結果「中華そばにかけた外食費」で新潟市が初の1位を獲得しました。昨年まで8年連続日本一だった山形市を抑えて1位を獲得した新潟市。実は「5大ラーメン」と呼ばれている地域ごとのラーメンが存在するなど、ラーメン王国なんです。
さらに、5大ラーメンを揺るがす第6の勢力「とん汁ラーメン」の台頭など目が離せない新潟ラーメン。その他、人気ローカルラーメンチェーン店で人気のチャーハンなど、新潟グルメを紹介します。
総務省の去年1年間の「家計調査」の結果、新潟市がラーメンなど「中華そばにかけた外食費」で1位になりました。これで、去年まで8年連続日本一だった山形市を上回ったことになります。
実は新潟市には「5大ラーメン」と呼ばれている地域ごとのラーメンが存在するなど、ラーメン王国です。さらに、「6大」として加わるかも知れない？のが「とん汁ラーメン」。新潟市の家庭料理ではとん汁が定番メニューであることも、人気と関係があると言われています。その他人気ローカルラーメンチェーン店で人気のチャーハンなど、新潟グルメを紹介します。
■初の1位獲得！新潟市でラーメンが愛される理由
山内あゆキャスター：
これまで、さまざまなランキングを紹介してきましたが、今日は「ラーメン」です。総務省の家計調査（政令指定都市など都市単位）「2021年1世帯あたりラーメンなど中華そばにかけた外食費」で新潟市（1万3734円）が初めて1位を獲得しました。
前回まで8年連続1位だった山形市（1万3434円）は新潟市に300円負け、2位という結果になりました。3位に宇都宮市（1万321円）、4位に秋田市（8544円）、5位が盛岡市（8462円）となっています。
いったいなぜ、新潟市でラーメンが愛されているのでしょうか。
”新潟ラーメンを知り尽くした男”と言われている、ラーメン通販サイト「宅配にいがた麺の市」片山貴宏さんにお話を伺いますと、「寒い新潟では体が温まるラーメンが人気。"米どころ"新潟では、自宅でおいしいご飯が食べられるので、外食は手軽なラーメンが好まれている」ということで、ラーメン人気はもともと高かったということです。
井上貴博キャスター：
個人的に少し意外だったのは、ラーメンのイメージがあった札幌市が23位、福岡市が34位というランキングになっていましたね。
秋元里奈代表（オンライン直売所「食べチョク」代表）：
ラーメンと言えば、やはり札幌市、福岡市がすぐに思いつきますね。確かにランキングを見てみると意外な結果だと感じますけど、新潟市と札幌市は両方ともお米がおいしいので、こってりのラーメンと一緒にご飯も食べたいなと、ランキングを見ながら思っていました。
井上キャスター：
餃子の時もそうでしたが、こうやってランキングが出るとその地域のことを知りたくなりますね。
ホラン千秋キャスター：
そうですね。元々、ラーメンが有名だった地域についてはなんとなく知っていますが、他の地域についても知っておくと、その場所に行ったときに挑戦してみようという気持ちになりますね。
井上キャスター：
町おこしにもなりそうですしね。
山内キャスター：
新潟市はラーメンファンの間ではとても有名な地域なんです。いったい、どんなラーメンがあるのか、見ていきましょう。
■ラーメンファンの間ではもはや常識？新潟5大ラーメン
新潟市には「5大ラーメン」というものがあります。
「新潟あっさり醤油ラーメン」「新潟濃厚味噌ラーメン」「燕背脂ラーメン」「長岡生姜醤油ラーメン」「三条カレーラーメン」この5つが、”新潟5大ラーメン”と言われています。
バリエーションがまったく異なりますが、その理由を片山さんに聞いてみると「地域ごとのニーズにあったラーメンが誕生したからだ」ということです。
■地域のニーズを満たす新潟ラーメン
生姜醤油ラーメン発祥と言われているのが長岡市です。長岡市は豪雪地帯なので、寒さを乗り切るために体が温まる生姜を使ったのではないかと言われています。
背脂ラーメンが有名なのは燕市です。スプーンやフォークなど金属加工業が盛んな燕市では、職人さんたちが好む濃い味、冷めないように背脂をたっぷり入れたラーメンになったのではないかと言われています。
新潟5大ラーメンに最後に加わったと言われているのが、カレーラーメンです。2010年頃に、新潟5大ラーメンの5番目として認知されるようになったと言われています。片山さんによると「もともと昭和初期から三条市では食べられていたようだが、発祥はよくわかっていない」とのことです。
カレーラーメンにはいくつかタイプがあるようです。
ラーメンの上から普通のカレールーをかける"後乗せタイプ"（醤油ラーメンにカレーをかける）と、カレーを出汁で割ったカレースープになっている"混ぜ込みタイプ"、2つのタイプがあるそうです。
秋元さん、さきほどご飯と一緒に食べたいと仰ってましたよね？あるんです！
新潟県三条市の「鳳食堂」のカレーラーメンは、食べ進めていくと丼の底にライスがあります。メニュー名は「ライスinカレーラーメン（８５０円）」です。
井上キャスター：ストレートに伝わるネーミングですね。
山内キャスター：「ライスinカレーラーメン」は、最初にご飯を入れてその上に醤油ラーメンをかけ、更にカレールーを乗せる"後乗せタイプ"ということです。鳳食堂は「お客様の声から誕生した人気メニューで、注文した人のほとんどがスープを残さず食べています」とのことです。
秋元代表：
「ライスinカレーラーメン」すごく食べたいです。普段はスープを残すのがもったいないので、ご飯を注文することが多いため（ライスinカレーラーメンは）すごく良いと思います。
井上キャスター：
皆さんはラーメンと一緒にご飯は食べる派ですか？
ホランキャスター：
スープを残しておいた後でおじやを作ったりします。
井上キャスター：
そうなんですね。私は白ご飯よりも替え玉派です。
ホランキャスター：
そっち派なんですね…
山内キャスター：
私はどちらでもなくて、ラーメンにはビール派です！
■新潟ラーメン界を揺るがす新勢力”第6のラーメン”とは？
5大ラーメンに新しく”第6のラーメン”として参入すると言われているラーメンがあります。「とん汁ラーメン」です。
新潟・妙高市のとん汁専門店「たちばな」で提供されている「とん汁ラーメン」は1992年頃、お客様のリクエストでとん汁にラーメンを入れたのが始まりだそうです。さらに、とん汁にラーメンが合う味噌を加えてメニュー化し、多い日では1日350食も売れる日があります。
「とん汁ラーメン」が人気になった理由は、新潟での“とん汁人気”が背景にあるようです。
1911年、新潟の山で軍人がスキー訓練中にとん汁の原型となる「スキー汁」を考案し、これが家庭にとん汁として普及したという説があります。
このことが理由で、とん汁は新潟で愛されており、そこにラーメンを入れた「とん汁ラーメン」も新潟で愛されているということだそうです。
井上キャスター：
とん汁ラーメンにも歴史があるんですか。
山内キャスター：
新潟では、とん汁は行事のときの人気メニューだそうです。
■新潟県民が愛するローカルチェーン店のラーメン
新潟県民が愛するローカルチェーン店「三宝亭」でもラーメンが人気です。新潟県内に20店舗を展開しており、一番人気は「五目うま煮めん」で1日（平日）平均1500杯も売れるそうです。
三宝亭では、ラーメン以外にもSNSで「うますぎる」と評判になっているメニューがあります。それが「究極の炒飯」で、SNS上で「三宝亭といえばチャーハン」と言われるほどの人気メニュー。三宝亭チャーハンのおいしさの秘密は、社員になると「チャーハン免許」を獲得しなければならず、3か月から6か月かけてトレーニングし、社長が試食して合否を判定をします。「（チャーハンは）ラーメンと同じくらい自信があります」と言う三宝亭は、東京にも店舗がありますが東京ではこの炒飯、食べられないそうです。
井上キャスター：
東京では食べられないと言われると、より一層惹かれますよね。
ホランキャスター：
残念です。でも、そこに行かないと食べられない物って魅力的ですよね。ちなみに、秋元さんは全国各地の生産者とつながりがあると思いますが「このラーメンはすごくおいしかった！」というラーメンはありますか？
秋元代表：
私、実はラーメンを出張で食べたことがないんです…
新潟県を一周したこともあったんですが、今日の情報を知ってたらラーメン巡りしたと思います。次からは出張とラーメン巡りをセットにしたいと思います。
（16日19:24）
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新潟市が「ラーメン外食」日本一に！5大ラーメンなど実はラーメン王国
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