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あすから６月。長引く緊急事態宣言でラーメン業界も大きな打撃を受けています。追い打ちをかけたのは、麺に欠かせないあの食材の値上げでした。

　東京・渋谷にオープンした期間限定の店舗。看板メニューは、１４種類ほどの食用花や旬の野菜を花束のように盛り付けたラーメンです。

　「お花と一緒に食べると、シャキッとしていて面白い食感になります」（記者）

　麺は２種類から選ぶことができ、健康志向の客に人気となっています。

　「野菜もたくさん取りたい。これだったらサラダ感覚で食べられる」（客）

　緊急事態宣言下であっても店の売り上げは伸びているといいます。しかし・・・

　創業４８年の街のラーメン店。緊急事態宣言の延長をうけ、６月１日から創業以来初めて無期限で休業することにしました。

　「夜は中華居酒屋的な感じで使われることが多かったので、やはりお酒が出せないのが大きかったですね」（えぞ松 悟空 鈴木秀一店主）

　売り上げはコロナ前と比べて７割減少。実は今、コロナ禍でラーメン店の倒産は過去２０年で最多を更新するなど、大きな打撃を受けています。

　「寂しいですね。見た感じ対策もそれなりにやられているので」（客）
　「困ります。これからお昼どうしよっか」（客）

　さらに餃子などに使われる食用油やラーメンに欠かせない業務用の小麦粉の原材料が高騰。大手メーカーは６月からの値上げを発表しています。

　「従うしかないですよね。ただ物が上がるたびに値上げはできない」（えぞ松 悟空 鈴木秀一店主）

　協力金も去年１２月と今年の１月分がまだ入って来ておらず、休業は苦渋の決断だったといいます。外食自粛で客足も戻らないなか、こんな取り組みも・・・

　「こちらの煮干しの香りが特徴的なラーメンが、なんと家で楽しめるということなんです」（記者）

　煮干しのだしが人気のラーメン凪。コロナ前と比べて売り上げは今も半分程度のままだといいます。なんとか挽回しようと、去年から通販で冷凍ラーメンの販売を始めました。

　「ＥＣ（ネット通販）部門も、お店の１店舗くらいの売り上げがあります。日本全国の方に食べて頂けるので続けていきたい」（凪スピリッツ 小林敦さん）

　店に来ていた客は・・・

　「こういう時期なので、なかなか（外に）出ないというのもあるので、ネットで注文してというのをやってみたいかな」（客）

　苦戦が続くラーメン業界。落ち込んだ業績をどこまで“伸ばせるか” 挑戦が続きます。（31日17:33）



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