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食からその土地の歴史や文化をたどります。700年以上前から作られ『けんちん汁』の発祥の地と言われる鎌倉市の寺、そして、山形のソウルフードと言われている冷やしラーメンの歴史を取材してきました。

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https://news.ntv.co.jp/category/life/0ca76762dbfc4e1a9ba75e4ebd214a67

田﨑さくらキャスター
「やってきました！鎌倉！鎌倉のご当地グルメってなんでしょうね？」

田﨑さくらキャスターが向かったのは、鎌倉のご当地グルメを味わえるというお店。今や、全国的にも広まっているあの料理です。

点心庵 総料理長　髙橋博文さん
「けんちん汁とおむすびです」

田﨑さくらキャスター
「けんちん汁ですか」

農林水産省によると、けんちん汁の起原は、鎌倉のお寺『建長寺』にあるという説もあります。700年以上前から建長寺でつくられているという『建長汁』が『けんちんじる』となまったことがきっかけなんだそう。修行僧たちによって全国に広まったといいます。野菜たっぷりのけんちん汁のお味は？

田﨑さくらキャスター
「しみる。ダシのうまみとごま油のうまみ。ほっとする味です。夏の暑さで疲れた体にききますよ」

実はこのお店があるのは、建長寺の敷地内。総料理長の髙橋さんは、建長寺からレシピを教わったそうで大事な要素が3つあるといいます。

1）野菜はごま油でいためる。
これは建長寺の初代住職が中国出身で、ごま油でいためる調理法を用いたからなのだそう。

2）ダシは、干ししいたけと昆布。
精進料理のルールに則り、肉や魚は一切使わない、といいます。

3）食材は無駄なく使う大根は、葉っぱも使う。
ダシに使った干ししいたけも具に。余すところなく味わう、それが建長寺流。

点心庵 総料理長　髙橋博文さん
「お豆腐は手崩し。修行僧がお豆腐を運んでいるときに落としてしまって、もったいないからそのまま使おうと」

田﨑さくらキャスター
「全て生かす！」

次は東京・神保町。暑い夏にぴったりのあのご当地グルメを発見！

田﨑さくらキャスター
「山形ラーメン。つったいラーメン。冷たいの？ラーメンが？」

こちらは山形出身の店主が営むラーメン店。麺をすすっている姿は普通の光景ですが…

田﨑さくらキャスター
「よくみるとラーメンに、氷がのっています」

ラーメンに氷！？　これが山形名物、冷やしラーメン。湯気にみえますが、冷気なんです。

田﨑さくらキャスター
「ラーメンをすすって食べているのに、冷たいっていうこの爽やかさ。醤油ベースでゆずの香りがフワッと鼻から抜けていきました」

山形出身の店主　菅原由紀子さん
「山形は暑いところなんです。盆地なので」

山形県の夏は暑い。1933年に山形市で40.8℃を記録して以来、なんと74年もの間、最高気温が日本一だったそう。冷やしラーメンの発祥と言われるのが、山形市内にあるそば店。ここで常連客から「冷たい中華そばは作れないか」と言われたのがきっかけで冷やしラーメンが誕生したそうです。山形出身の菅原さんは、東京でラーメン店を始めた時も、夏にはまかないで冷やしラーメンを食べていたそうです。メニュー化すると、夏はほとんどのお客さんが冷やしラーメンを注文。冷凍庫にはこの時期、キンキンに冷やしたどんぶりを常にスタンバイしています。

田﨑さくらキャスター
「つったい（冷たい）っていうのは山形県の方言ですか？」

山形出身の店主　菅原由紀子さん
「そうですね。つったい！」

この夏は、山形のつったい！ラーメンと鎌倉のけんちん汁で癒やされてみては？
(2025年年7月4日放送「Oha!4」より）

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