NPO法人科学映像館

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製作：中島映像教材出版　企画：八海醸造
カラー　20分　魚沼の酒造りシリーズ

八海醸造は、蔵全体の技術力向上を目指し、特選大吟醸の製造工程を紹介する作品を制作しました。今回の作品は、2008年に発表された新工場の製造システムの紹介編に引き続き、企業としての「限りない高品質化」への取り組みを蔵人の姿を通じて描いています。
特選大吟醸酒の製造工程
特選大吟醸酒の製造には、最高の原料、最高の環境、最高の技術が求められます。八海醸造では、これらの要素を組み合わせ、蔵人一人一人が自分達の技術を最大限に活かして酒造りに取り組んでいます。技術の伝承を重要視し、蔵人の技術と意識の向上を図ることが、特選大吟醸酒の品質を支えています。
原料の選定
八海醸造では、特選大吟醸酒の原料となる米の選定に厳しい基準を設けています。最高品質の米を使用することで、酒の品質を保ちながらも、更なる高品質化を追求しています。米の選定は、蔵人の経験と技術に基づき行われ、その結果が酒造りに反映されます。
環境の整備
酒造りの環境も、特選大吟醸酒の品質に大きな影響を与えます。八海醸造では、酒蔵の温度管理や湿度管理に細心の注意を払い、最適な環境を維持しています。これにより、安定した品質の酒を造ることが可能となります。
技術の駆使
特選大吟醸酒の製造には、蔵人の高度な技術が欠かせません。八海醸造では、伝統的な技術を継承しつつ、最新の技術も導入しています。これにより、酒の品質を保ちながらも、更なる高品質化を目指しています。蔵人一人一人が、自分達の技術を最大限に発揮することで、特選大吟醸酒の品質が支えられています。
企業的意義
八海醸造が特選大吟醸酒を造る目的は、技術の伝承と蔵人の技術と意識の向上にあります。特選大吟醸酒の製造を通じて培われた技術は、普通酒や本醸造など一般酒にも広がり、八海醸造が造るすべての酒の品質向上に繋がります。八海醸造は、醸造するすべての酒を特選大吟醸酒に近づけることを目標にしています。
巻末に添付された「醸造の志」
八海醸造が特選大吟醸酒を造る目的は、技術の伝承であり、蔵人一人一人の技術と意識の一層の向上である。
「最高の原料を使い、最高の環境で、最高の技術を駆使して酒を造ることにより、蔵人一人一人が、自分達ができる最高の酒造りを知る。そうして身に着けた技術は特選大吟醸酒に留まることなく、普通酒、本醸造など一般酒にも広がり、八海醸造が造るすべての酒質の向上につながる。八海醸造は醸造するすべての酒を特選大吟醸酒に近づけることを目標にしている」
1989年版との比較
今回の作品は、1989年版と比較しながらご覧いただくことで、八海醸造の技術力向上への取り組みをより深く理解することができます。1989年版では、主に技術の伝承と蔵人の意識向上が強調されていましたが、今回の作品では、更なる高品質化を目指した具体的な取り組みが紹介されています。蔵人一人一人が自分達の技術を最大限に発揮する姿が描かれており、八海醸造の企業理念である「限りない高品質化」への取り組みが鮮明に伝わります。
今回の作品を通じて、八海醸造の特選大吟醸酒の製造工程と企業的意義を理解し、更なる技術力向上への取り組みを感じていただければ幸いです。