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スルメイカの不漁が続く函館近海でなぜか、サバが豊漁です。

　10年前と比べると漁獲量は、なんと90倍に！

　サバを新たな主力商品にしていこうという動きが広がっています。


　函館といえばスルメイカが有名ですが、10年近くにわたって記録的な不漁が続いています。

　しかし、スルメイカに代わって豊漁となっているのがサバです。

　「イカに代わるサバで消費拡大になればいいなと思います」(南かやべ漁協 木直支所 大住 直樹 支所長)

　「海洋変化があって、（今後の海は）まったく未知数。環境変化に適応できる我々でいたい」(合同会社ＥＧＡＯ 川崎 良平 さん)



　10年前と比べるとサバの漁獲量は、なんと90倍に！

　海の変化に対応する動きが広がってきました。

　「9月に入り、秋の訪れを感じられるようになってきた中、秋が旬のサバが多く水揚げされています」(斉藤健太 記者)

　「サバが大量に取れるようになって、それは本当に助かります」(大住さん)

　北海道のサバの漁獲量は、2011年は310トンで全国28位でした。

　それが10年間で約90倍の2万9千トンに増え、全国で5位に上昇！

　全体の8割が函館など北海道南部地方で取れています。

　一方、スルメイカは2023年、函館での取扱量が8月までで130トンと、統計開始以来最も少なくなっています。

　「イカはもう高級になっちゃっているので、サバを何とか水揚げしたいと思います」(大住さん)

　函館市内のこの水産加工会社では、イカの塩辛やいかめしなどの販売が中心でしたが…。

　「ここ数年はサバですね。何か別なもの使えないかなということで」（野村水産 野村 譲 社長）

　加工品のラインアップに加わったのは「サバのみそ煮」。

　電子レンジで3分間温めるだけで食べられる手軽さが人気だといいます。

　「(サバが)取れているうちにそういう魚を何とか生かして、皆さんに食べてもらいたい」（野村 社長）

　サバの商品化の動きはほかでも…。

　「かなり広い客層に受け入れてもらっているように感じますね」（合同会社EGAO 川崎 良平 さん）
　


　函館市内の海産物店や漁師らが共同で開発したのは、常温で180日間の長期保存が可能な商品。

　フードロスの削減につなげようと市場に出回りづらい、20センチ未満の小ぶりなサバを選びました。

　どのように作られているのか、作業場をのぞいてみると…。



　「鮮度が一番大事。内臓が入っているのできれいに洗う」（福田海産 福田 久美子 社長）

　頭や内臓などを丁寧に取り除いたあと、函館産の昆布などで作った出汁に半日漬け込みます。

　「身がふっくらしていますね、とれたてのようです。まるごと食べたが骨も食べられます。函館産の昆布などの出汁で漬けているので奥深い味になっています」（斉藤 記者）


　小さいサイズで骨も食べられるように加工しているため、子どもからお年寄りまで好評で、2023年6月の発売から約1000個が売れたといいます。

　「サバは取れているけれども（小さいサバは）リリース、もしくは廃棄されてしまうことに対して、（商品化は）フードロスの観点からも極めて有効的なのかなと思う」(川崎さん)

　「海の幸、大事にしなきゃならない。資源ですから、捨てたり食べなかったりするのは本当にもったいないと思うんですよね。だからそれをなんとかしてみなさんの口に運びたい」（福田 社長）

　今ある自然の恵みを最大限に活用していく。函館でサバが新たな主力商品となるか、期待が高まっています。