ヒゲとわたし

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【レシピ】
甘酒

おかゆ　1/2合
乾燥麹　100g
水　150m

・熱湯煮沸した容器にお粥と水をよくかき混ぜる
・米麹を入れ、さらに全体をよく混ぜる (うまく混ざらない場合は水の量を調整する)
・60℃で8時間

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鶏ハム

鶏胸肉　１枚(250 - 300g)
塩麹　鶏胸肉の1割

・ジッパーに鶏胸肉に塩麹を入れ、空気をぬいて閉じ一晩以上漬け込む。
・容器に閉じた口を上に袋ごと入れて熱湯を注ぐ
・63℃で3時間

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発酵和だし (できあがり250g分。冷蔵保存で約1年)

鰹節　5g
昆布粉末、もしくはとろろ昆布　5g
エノキ　15g
マイタケ　15g
米麹　100g
塩　50g
水　60ml

・エノキとマイタケはみじん切り
・米麹と塩をまんべんなく混ぜる
・すべての材料を容器に入れ、分量の水を注ぐ
・全体をよく混ぜ、発酵器などに入れられるような容器にいれる
・発酵器などで60℃に保ち、8時間発酵熟成させる

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豚どん (2人分)

豚こま　160 - 200g
発酵和だし　大さじ1と1/2
玉ねぎ　1個
生姜　20g
水　400g
みりん　大さじ2
しょうゆ　小さじ2
塩　少々

・豚肉に発酵和だしの半量をもみ込み、20分ほどおく
・玉ねぎはくし切り、生姜は千切り
・鍋に水、残りの発酵和だし、みりん、しょうゆを入れて中火にかけ、煮たったら玉ねぎを入れ、再び一煮立ちさせる
・玉ねぎに火が通ったら、生姜と豚肉を入れ、豚肉に火が通るまで煮る。味をみて薄ければ塩でととのえる

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【Contents】
00:00 intro
02:00 甘酒
04:42 発酵和だし仕込みと鶏ハム
09:53 発酵和だし夜ご飯

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【Business Inquiry】
higetowatashi@gmail.com

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【Equipments】
Camera : SONY α7Siii (https://amzn.to/3QZSmmP)
Lens : Tamron 28-75mm F2.8 Di III VXD G2 (https://amzn.to/3SXEISK)
Microphone : Sennheiser MKE200 (https://a.r10.to/huidXB)
Editing : Adobe Premier Pro

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【Music】
All music is listened by Epidemic sound and Artlist.
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Epidemic Sound : https://www.epidemicsound.com/referral/578vsk
Artlist : https://artlist.io/Hige-2332470

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