GQ JAPAN

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『GQ JAPAN』飲食担当エディターが、ちょっと、うまいグルメを探すシリーズ。ワイン編では2013年7月のオープンから、わずか4ヵ月でミシュラン2つ星を獲得したドミニク・ブシェ・トーキョーのロマン・エルブルトさんにワインの基礎を学びます。第3回目のワインペアリング編ではソムリエに好みの伝え方のポイントを学びます。
撮影協力：ドミニク・ブシェ トーキョー

Dominique Bouchet Tokyo / ドミニク・ブシェ トーキョー
「ミシュランガイド東京2017」で2つ星を獲得。
フランスの三つ星の銘店「ラ トゥール・ダルジャン」や「ホテル・ド・クリヨン」で総料理長を務め、今もパリで活躍するドミニク・ブシェ氏の本格フレンチレストラン。

メニューとワインリスト（登場順）

menu01
Terrine de homard bleu aux légumes - Sauce aux crustacés & citron confit
オマール海老と夏野菜のテリーヌ　レモンのコンフィと海老のマヨネーズ

wine pairing
Patrimonio Rosé - Antoine Arena 2015
Nielluccio 100%
パトリモニオ ロゼ アントワンヌ アレナ
グラス：Zalto Universel（ザルト ユニヴェルセル）

menu02
Sole en viennoise de parmesan - Beurre au caviar
舌平目とパルメザンのヴィエノワーズ　ブール・キャビア

wine pairing 1
Champagne Duval-Leroy - « Blanc de Blancs Brut Nature » 2002
Chardonnay 100%
シャンパーニュ デュヴァル ルロワブラン・ド・ブラン ブリュット ナチュール
グラス：Zalto Universel（ザルト ユニヴェルセル）

wine pairing 2
Meursault 1er Cru « Les Casse-Têtes » Domaine Morey-Blanc 2002
Chardonnay 100%
ムルソー プルミエクリュ キャッステート ドメーヌ モレ ブラン
グラス：Lehmann Grand Blanc（レーマン グラン ブラン）

menu03
Selle d’agneau de Sisteron - Petits légumes farcis - Jus à la sarriette
シストロン産仔羊のロティ　野菜のファルシ　セイボリーの香るジュ

wine pairing 1
Pauillac - Réserve de la Comtesse 2008
Cabernet Sauvignon (53%)｜Merlot (36%)｜Cabernet Franc (11%)
ポイヤック レセルヴ ドゥ ラ コンテス
グラス：Zalto Universel（ザルト ユニヴェルセル）

wine pairing 2
Côte-Rôtie - M&S Ogier 2011
Syrah 100%
コート ロティM&S オジエ
グラス：Lehmann Grand Rouge（レーマン グラン ルージュ）

menu04
スパイスとパイナップルのキャラメリゼ ピニャコラーダのソルベ

wine pairing
Sauternes - Château Guiraud 2002
Sémillion (65%)｜Sémillion (35%)
ソーテルヌ シャトー ギロー
グラス：Zalto Universel（ザルト ユニヴェルセル）


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