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海の厄介者が、おいしいおすしに変わった。

見慣れない名前「キャベツニザダイ」。

見た目はよく見るタイのようだが、いったいどんな魚なのだろうか。

くら寿司が16日から販売するのは、市場であまり取引されない低利用魚「ニザダイ」を使用した、おすし。

魚の産卵や成長に必要な海藻をニザダイは主食とすることから、磯焼けの原因とされ、本来は、駆除対象の海の厄介者として扱われている。

また、主食としている海草の影響で、身は独特な磯の香りが強く、商品化へのハードルも高いとされていた。

そんな中、新たな取り組みとして行われたのが、キャベツをえさとしたニザダイの養殖。

漁獲したニザダイを養殖用のいけすで管理し、海藻の代わりに廃棄予定のキャベツを、えさとして10日間ほど与え続ける。

その結果、問題視されていた臭いが軽減することが判明。

ニザダイが本来持つ、良質な脂ののりや食感を生かしたおすしが誕生した。

今回の取り組みは、漁業者との共存共栄を目指し、くら寿司が2010年から実施している天然魚プロジェクトの一環として行われたものだが、その狙いは。

くら寿司 広報部ジュニアマネージャー・小山祐一郎氏「低利用魚といわれるニザダイの活用は、SDGsと為替への影響に対する対応。いろんな理由で、なかなか流通していない魚をうまく商品化すれば、漁師にもその分還元ができるし、貴重な海の資源を有効に活用することもできる。海外から輸入しているものもたくさんあるので、こういった国産の天然魚、低利用魚も含めて、為替の影響を受けないので、お客さまにもリーズナブルでおいしいおすしをこれからも提供し続けていきたい」

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