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名古屋市中川区にある創業97年の老舗うどん店「葉栗屋（はぐりや）」。
この店の看板メニュー、味噌カツで思わず目を引くのがキャベツの量。
メインの味噌カツの存在感を奪いかねない程の圧倒的なボリュームを誇っています。メニュー表を確認すると、キャベツの量は10段階から選ぶことができ、どれを選んでも値段は変わりません。
最も量の多い「普通盛り」では、キャベツ半玉から3分の1玉ほどを使うといいます。
店を営む沢井さんによりますと、おいしくキャベツを食べてほしいという思いから、ドレッシングの持ち込みを可能にしていて、食べきれなかった場合は持ち帰りもできるということです。初めて来店して看板メニューを注文したという男性は。

（初めて来店した人）
「キャベツの量を『半分』で頼んだが『これで半分なの？』と思った。4分の1くらいの量を想定していたので、注文間違えたのかなと」

そもそも、なぜこの店では、これほどまでにキャベツを“てんこ盛り”にして提供しているのでしょうか。

30～40年前までは半分くらいだったが…

（葉栗屋 沢井正護 代表）
「30～40年前までは半分くらいだったが、少しずつ増えていった。食べる人は食べるので、おかわりするよりも最初から食べる分だけ盛った方が、目標を持って食べるかなと思った」

この店では多いときには2日間でキャベツを70玉ほど使うということですが、最近のキャベツの価格の高騰には頭を悩ませています。

（葉栗屋 沢井正護 代表）
「厳しいです。大体1玉　安いときで1玉158円とか198円だが（今は）320円～330円くらい。高いと400円～450円くらいする。キャベツを盛るよりもカツを2枚出す方が損をしない」価格高騰の影響を受けているのはキャベツだけではありません…。

（葉栗屋 沢井正護 代表）
「うどん店に関係するもののほとんど、油や小麦粉など全部が値上がりしている」

沢井さんは、やむなく12月から値上げに踏み切らざるを得ないとしていますが、看板メニューの継続については…。

（葉栗屋 沢井正護 代表）
「厳しいは厳しいが、それ（山盛りキャベツ）を目指して来てくれるお客さんがいるなら、出すしかない」

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https://newsdig.tbs.co.jp/articles/cbc/1593506