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#新井恵理那 #あらいーな #納豆

ちまたで話題の“ちょっといーな”情報を紹介する「新井恵理那のあら、いーな！」。

7日のテーマは「専門家おすすめ！ご当地納豆」です。

健康志向の高まりで注目される発酵食品。そして、発酵食品の代表格といえば「納豆」。実は、全国各地に3500種類近くもあるそうなのです。

そこで、今回は、中でも専門家イチオシのご当地納豆を紹介します。

教えてくれるのは、“なっとう娘”こと鈴木真由子さん。一日5パック、年間およそ400種類もの納豆を食べているほか、商品の開発やコラムの執筆など、納豆の魅力を広める活動をする、まさにスペシャリストです。

「納豆というと“ご飯のお供”のイメージですが、今回は納豆のみでも楽しめる納豆」を教えてくれます。

■納豆×塩糀　こだわりの“W発酵”

まずは、新潟県の「味付納豆」です。

納豆として発酵させたものを、さらに塩糀（こうじ）で発酵させる“W発酵”の納豆だといいます。

作っているのは、創業85年の老舗納豆メーカー「大力納豆」です。味付きにもかかわらず、原材料は糀や食塩など6つのみで、そのすべてが国産というこだわりの納豆なのです。

でも一体、なぜ納豆をさらに塩糀で発酵させているのでしょうか？

「夏だと冷蔵庫がない時代は、保存がなかなか難しかった」といい、糀でさらに発酵させることで、夏でも保存のきく納豆にしたのだといいます。

実は、通常の納豆は発酵が進みすぎると、口にした時、食感が変わったり、風味がきつくなったりするため、冷蔵でも賞味期限が7日から10日程度のものが多いのですが、この納豆は冷蔵でおよそ1カ月はおいしく食べることができるのです。

まずはそのまま、食べてみました。豆が柔らかく、トロッとした感じです。塩糀で、コクが増しています。しょっぱすぎるというよりも、豆の甘さをしっかりと感じられます。

鈴木さんは、クラッカーの上に、クリームチーズと一緒にのせて、食べたりもしているといいます。

クリームチーズの酸味と豆の甘さが、良い感じにマッチしています！

■納豆×枝豆　“門外不出”の逸品

続いては、兵庫県の「枝豆納豆」です。

大豆になる前の若い時期に収穫される枝豆は、納豆菌が分解しにくいタンパク質のため、粘り気などを出すのが難しいと言われてきました。

そんななか、この納豆を製造する「相沢食産」では、5年近く研究を重ね枝豆を納豆にすることに成功しました。

工場長と代表の2人しか知らない“門外不出の製法”で作られているといいます。

早速、パックを開けてみると、緑！完全に「枝豆」です。タレがありません。

これも、まずはそのまま食べてみました。プチプチ感と香ばしさ。納豆なのですが、枝豆の香りがしっかりと残っています。

そして、これに「塩」を加えて食べるのが鈴木さんオススメだといいます。

ひとつまみ入れたら、30回ほど混ぜて食べます。塩を入れたことによって、納豆の発酵されたうまみと甘みがより引き立っています。

ゆでた枝豆以上の“おつまみ”になっているかもしれません！

（「グッド！モーニング」2021年12月7日放送分より）
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp