ANNnewsCH

• テレビ・新聞

　コロナ禍、厳しい状況が続く飲食店。そんななか、働く場を失っていたシェフを雇い、本格的な料理を提供するレストランがオープンします。

　香港で特級料理人の資格を持つ麦永謙さん（54）。11年前に来日し、神奈川の中華料理店で総料理長を務めるなどしていました。

　しかし去年8月、新型コロナの影響で職を失いました。

　カモを扱う慣れた手つき。3月から「蓮記」の厨房（ちゅうぼう）に立っています。

　180度に熱した特注の窯の中で40分間。1羽のカモが一皿の料理に生まれ変わりました。

　腕前に目をつけたのは店を経営する社長でした。麦さんを雇えば質の高い本格料理を提供できると考えたのです。

　「蓮記」マネージャー・塩野茉奈さん：「コロナでたくさん店がクローズになって職人さんが職を失ってしまって、この時期だからこそ新しい出会いもあると思うので、会社の社長と麦さんが出会ってですね」

　黄明心さん（56）は香港の点心師という資格を持っていますが、2月に失業してしまいました。

　新天地の厨房で作ったのは「腸粉」と呼ばれる香港点心。具のエビがはみ出しています。

　実はこれ、穴のたくさん開いた特注の大きな四角い蒸し器で具の入った米粉の生地を蒸して提供する直前にカットしたものです。

　「蓮記」マネージャー・塩野茉奈さん：「この時期だからこそ、海外に行けない方がたくさんいらっしゃると思うので、本来は香港に行かないと食べられない味をここで皆さんに提供できるようになりましたので、ぜひ食べてもらいたいなと思います」

　「蓮記」シェフ・麦永謙さん：「コロナに負けませんよ、頑張ります」

　「蓮記」シェフ・黄明心さん：「本格の点心を食べて下さい」

　コロナから立ち上がったシェフが腕を振るレストラン「蓮記」は来月1日に開店します。
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp